こだわりの酒酒造りの工程

純米酒へのこだわり

米がもたらす上品な美味さと後口のキレの良さが生きる純米酒こそが、清酒本来の味を最も味わうことができる酒であると、私たちは考えています。そのため、松本酒造では「一、蒸し　二、蒸し　三、造り」という指針のもと、米を大切に扱うという基本を踏まえた酒造りに励んでいます。

杜氏

社長の息子である松本日出彦が平成22年より杜氏として従事しております。
先代杜氏からの流れを汲みながら、更なる品質向上を目指し、真剣に酒造りに取り組んでおります。

手づくりの味を最新技術で

米を大切に扱うことを基本に、最新の技術を取り入れた原料処理システムを開発。熟練の杜氏の経験を十分に生かしながら、使用する米や水、環境に合わせて機械による正確な制御を行い、最高の蒸米を作るためのシステムです。

蔵人たちの熱意

原料処理システムの導入により安定した品質の清酒が作り出せるようになりましたが、酒は決して機械が造るものではありません。酒造りの熟練技術を正確に後世に伝えるために、若い蔵人たちの養成にも力を入れています。酒造りの根底にあるのは、あくまでも人の力であり、技術であり、熱意なのです。