| 米がもたらす上品な美味さと後口のキレの良さが生きる純米酒こそが、清酒本来の味を最も味わうことができる酒であると、私たちは考えています。そのため、松本酒造では「一、蒸し 二、蒸し 三、造り」という指針のもと、米を大切に扱うという基本を踏まえた酒造りに励んでいます。 |
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半世紀の経験を誇った石井前杜氏の右腕として麹造りの
責任者を歴任し、入社22年目にして、前谷龍夫が新杜氏として、
平成19年10月より就任致しました。
石井杜氏より継承した勘と技術を活用し、更なる品質向上を目指し、
真剣に酒造りに取り込んでおります。
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| 米を大切に扱うことを基本に、最新の技術を取り入れた原料処理システムを開発。熟練の杜氏の経験を十分に生かしながら、使用する米や水、環境に合わせて機械による正確な制御を行い、最高の蒸米を作るためのシステムです。 |
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| 原料処理システムの導入により安定した品質の清酒が作り出せるようになりましたが、酒は決して機械が造るものではありません。酒造りの熟練技術を正確に後世に伝えるために、若い蔵人たちの養成にも力を入れています。酒造りの根底にあるのは、あくまでも人の力であり、技術であり、熱意なのです。 |
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